Preparaciones frías con Camarones

Hola amigos para mi es un gusto compartir hoy dos deliciosas recetas con camarones muy deliciosas, se trata de un ceviche  y un cóctel, se prepara con ingredientes que normalmente se tiene en la nevera. A continuación los ingredientes. 


     CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes: para 1 porción

100 gramos de camarones limpios

3 cdas de cebolla cabezona morada cortada en plumas.

3 cdas de zumo de limón.

un chorrito de aceite para darle brillo.

Sal, pimienta y cilantro y un  a gusto

Link del video en youtube

https://youtu.be/2j3tlPED7Wo

Preparación:

1 . Limpiar bien los camarones, retirar la vena del lomo y enjuagar bien. Escurrir el exceso de agua.

2   2. Lavar  la cebolla, cilantro y limones. Pelar y lavar la cebolla nuevamente.

     3. Cortar la cebolla cabezona en plumas bien finas.

     4 . Colocar en un tazón o bowl la cebolla y agregar el zumo de limón y pizca de sal. Mezclar y dejar reposar 5 minutos.

    5. Agregue los camarones si están cocidos y mezclar bien dejar marinar por 10 minutos más (si los camarones son crudos colocarlo en un bowl y agregarle zumo de limón hasta que los cubra y pizca de sal, dejarlos marinar por  30 minutos hasta que cambien de color grisáceo a rosados  esto es indicación que el zumo de limón los ha encurtido hasta darle textura de cocción: color rosado; faltando 10 minutos para cumplirse el tiempo de marinado agregar la cebolla).

   6. Mezclar los camarones con la cebolla y un poco del caldo del marinado de los camarones, agregar cilantro a gusto, salpimentar al gusto y agregar unas gotitas de aceite para darle brillo, mezclar muy bien para integrar sabores, reposar refrigerado hasta el momento de servir.

COCTEL  DE CAMARONES

ingredientes: para 1 porción

100 gramos de camarones limpios

2 cdas de cebolla cabezona morada cortada en plumas.

2 cdas de zumo de limón.

un chorrito de aceite para darle brillo.

¼ unidad de aguacate cortado en cubos

½ Tomate cortado en concassé

1 cdta de pimentón rojo cortado en brunoise

 ½ cda. de mayonesa, 2 cdas de salsa de tomate,  Sal, pimienta y cilantro y un  a gusto

Preparación:

  1. Limpiar bien los camarones, retirar la vena del lomo y enjuagar bien. Escurrir el exceso de agua.

  2. Lavar  la cebolla, cilantro y limones, pimentón, aguacate y tomate. Pelar y lavar la cebolla nuevamente.

  3. Cortar en brunoise la cebolla cabezona, el pimentón, el tomate en concasse (sin piel ni semillas y cortado en cubos) y aguacate en cubos.

  4. Colocar en un tazón o bowl la cebolla y agregar el zumo de limón y pizca de sal. Mezclar y dejar reposar 5 minutos.

 5. Agregue los camarones si están cocidos y mezclar bien dejar marinar por 10 minutos más (si los camarones son crudos colocarlo en un bowl y agregarle zumo de limón hasta que los cubra y pizca de sal, dejarlos marinar por  30 minutos hasta que cambien de color grisáceo a rosados  esto es indicación que el zumo de limón los ha encurtido hasta darle textura de cocción: color rosado; faltando 10 minutos para cumplirse el tiempo de marinado agregar la cebolla).

  6. Mezclar los camarones con la cebolla escurrir el exceso de líquido y agregar el pimentón, aguacate, tomate, cilantro, salpimentar al  gusto y agregar las salsa de tomate y mayonesa, mezclar muy bien para integrar sabores, reposar refrigerado hasta el momento de servir.

 

Link del video en youtube

https://youtu.be/2j3tlPED7Wo

Menú: pescado guisado con leche de coco, arroz con coco frito y patacones

Menú  Arroz con coco  pescado sudado con leche de coco   Patacones
Ingredientes para 2 personas Arroz con coco 200 grs. de arroz 1 taza de leche de    coco 2 taza de agua, Sal a gusto Pescado frito guisado con leche   de coco: 300 gramos de pescado corvina o pargo,  Aceite para freír 1 cabezona  en       brunoise 1 tomate  picado    sin cáscara ni    semillas 1 taza de leche de coco  espesa  Sal, pimienta, color 2 Hojas de  chillangua 2 hojitas de chiraran 2 cdas de aceite Patacones: 1 plátano verde, sal,  aceite	link en youtube: https://youtu.be/iNrthKRdbT0
Preparación: Arroz  con leche de coco frito:    1. En  una olla al fuego colocar la leche de coco a       reducir hasta que se reduzca el agua y separe la crema de coco del aceite, mezclar hasta que se dore la crema y forme especie de chicharrones (titote) de color avellanado sin quemarse.      2. Agregar el arroz lavado y mezclar para nacarar y que el arroz tome el sabor del coco, agregar el agua y sal a gusto, mezclar y cocinar hasta que seque la humedad, bajar la temperatura de la estufa y cocinar por 15 minutos hasta que el arroz floree.  Mezclar con un tenedor. Reservar. Pescado frito sudado en leche de coco:    1. Higienizar la cebolla y tomate, limpiar los pescados. 2. Cortar en brunoise la cebolla cabezona, retirar las semilla y cascara del tomate y   picar en trocitos pequeños. 3. Sofrito: colocar una sartén al fuego con 1 cucharada de  aceite, sofreír la cebolla y agregar el  tomate,  dejar sudar hasta desleír el tomate, añadir el color a gusto y la mitad de  la leche de coco. Dejar reducir, luego colocar en la salsa el pescado  frito y bañar con el resto de leche de coco, agregar la chillangua y chiraran,       finamente picada ratificar la sal y dejar que se reduzca el exceso de líquido.  Debe quedar una  salsa cremosa no muy seca. Patacones     1. Pelar el plátano, limpiar bien, dividir en porciones.   2. En una cazuela colocar a calentar aceite cantidad necesaria para freír. Colocar los plátanos a freír a fuego medio sin que doren, retirar  del aceite y dejar reposar un poco.    3. Aplanar los plátanos en una pataconera y espolvorear sal a gusto. Volver a freír  en aceite a temperatura media hasta dorar. Retirar del aceite y escurrir en           servilleta el exceso de grasa. Emplatado: Servir en un plato plano una porción de arroz con coco, colocar a un lado una porción de pescado y bañar con parte de salsa y  acompañar con patacones.

Tapao de Pescado Burique

Hoy  comparto otro plato muy tradicional de la región del Pacífico Colombiano. El tapao de pescado, plato muy tradicional en Tumaco Nariño el cual se prepara aprovechando la gran variedad de pescados que se tiene en el mar Pacífico.

TAPAO DE PESCADO (BURIQUE)
Ingredientes para: 1 o 2 personas 1 pescado de mar   de 300 gramos burique (pelada, pargo, corvina, lisa etc.) 1 plátano verde ½  ramas de Cebolla larga o  cebolla cabezona picada ½ tomate picado 1 ½  tazas de agua Sal al gusto Pizca de pimienta 2 Hojitas de  chillangua (cilantro o cilantro cimarrón) 2 hojitas de chiraran (albahaca morada)	link de youtube: https://youtu.be/5pF-D6oPAdA
Preparación:    1. Escamar y limpiar muy bien el pescado.    2. Lavar cebolla, tomate, plátano y las hierbas;  Pelar           y Picar la cebolla y el tomate bien finito. Pelar el          plátano y Partir en  trozos a mano.    3. En una olla verter una y media taza de agua, colocar      el plátano, el pescado, cebolla, tomate y salpimentar    4.  Llevar a fuego a cocinar por 20 minutos hasta que         ablande el plátano.    5.  agregar las hierbas picadas y cocinar 1 minuto mas.    6.  Retirar del fuego y servir. Emplatado: En un plato hondo colocar una porción de plátano, porción de pescado y caldo de la cocción.  Servir acompañado con una taza de cafe negro.

El tapao es un plato típico que se prepara con pescado fresco preferiblemente y plátano verde, se condimenta con cebolla, sal y las hierbas de azotea como la chillangua  la cual le da un sabor único. Este plato generalmente es servido al desayuno  o una cena y es muy tradicional acompañarlo con una taza de café negro.

Encocao de Piangua o Piangua en Zumo de Coco

Encocado de piangua o piangua en zumo de coco
Ingredientes 10 personas: 1 k. piangua cocida picada    2 ramas de Cebolla picada 1 Pimentón  rojo  picado 3 Hojas de  chillangua  1 taza zumo de coco 2 dientes de Ajo triturado 2 cdas. Aceite Sal al gusto	Fundación Rio Sur. (2013). Encocao de Piangua de Segunda Casierra. https://www.youtube.com/watch?v=Kt9YoiIPm_o
Preparación:       1. La piangua se lava bien y deposita en un recipiente con agua caliente por unos 10 minutos, con el fin de que las conchas abran y pueda tenerse acceso al producto. Obtenida la piangua cruda se cocina en un recipiente con medio litro de agua y una cucharadita tintera de sal por unos 20 minutos a fuego medio. Cocida la piangua se escurre y procede con la preparación del enconcado. 2. A un sartén sobre el fuego, a llama media, se le agregan 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la chillangua y el pimentón. Se mezclan suavemente para que los ingredientes se unan y empiecen a mezclarse, combinando sus sabores. Incorporados los ingredientes, se le agrega el ajo y se continúa revolviendo suavemente, procurando que no se quemen y se pierda el sabor.  3. Compacta la salsa, se adiciona la piangua precocida mezclándola muy bien para que adquiera el sabor del guiso. Diez minutos después, se adiciona el zumo de coco revolviendo suavemente. Se baja la llama, dejando la preparación cocinar 10 minutos a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando hasta que alcance un punto cremoso de cocción. Se retira del fuego. (Fundación Rio al sur, 2013)

     La piangua es un manjar al que las comunidades afro descendientes del pacífico colombiano han encontrado una multiplicidad de preparaciones, en ceviche, arroz, empanadas, encocado, en fin. Es un molusco bivalvo al que se accede cuando la marea baja, dejando en descubierto el suelo del manglar donde se encuentra enterrado. Para extraerlo toca meter la mano en el barro, a veces hasta todo el brazo completo pues, pueden estar a 35 centímetros de profundidad. (Fundación Rio al sur, 2013)

Arroz Endiablao o "Arroz Arrechón"

Fuera de la polémica sobre la cualidad afrodisíaca del plato, el aroma de su cocción puede despertar los más bajos instintos alimenticios. Cuentan, que el arroz endiablado debe su nombre a la combinación de carnes, especialmente los mariscos, que contiene. Es un plato tradicional de toda la costa pacífica, adecuado para acompañar cualquier tipo de celebración.

Arroz Endiablado o “arroz Arrechón”
Ingredientes para 5 porciones: 1 Lb. Costilla de cerdo ahumadas o frescas 1 Lb. de almeja en la concha ½  Lb. de anillos de calamar Lb de camarón tigre 350 grs de  arroz 5 Salchicha ranchera 400 ml. de leche de coco Pimentón rojo picado 2 Dientes de ajo machacado 1 cebolla cabezona picadita 1 tomate grande picado 4 cdas de aceite chillangua o chiraran Orégano, Sal, achiote, ají c/n
Preparación: 1. Si prepara el arroz con costilla de cerdo fresca, adobarla desde la víspera con sal, ajo y un poco de pimentón rallado y achiote para darles sabor. Al día siguiente colocarlas en un caldero con dos cucharadas de aceite y freírlas hasta que estén a término medio. Retirarlas y reservar 2. En la misma cazuela agregar el resto de aceite y saltear la cebolla, el pimentón y al ajo molido, luego agregar el tomate y sudar un poco; Agregue las salchichas cortadas en rebanadas y los anillos de calamares y saltearlos un poco, agregue el arroz y mezclar dejar perlar un poco y agregar el achiote, agregar el ají picado a gusto, el orégano picado, la leche de coco y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego medio hasta que seque la humedad. 3. Agregar los camarones y almejas. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz floree. 4. 5 minutos antes de bajar el arroz agregar las hierbas chillangua y chiraran finamente picado. 5.    Servir caliente acompañado de patacones.

Pusandao de Carne Serrana

Es un plato típico de Tumaco cotidiano en la gastronomía de las familias del pacífico colombiano, de fácil preparación y exquisito sabor.

Pusandao de carne serrana
Ingredientes para 3 personas 300 gras. de carne serrana desalada 3 muslos de pollo 3 huevos. 1 plátano verde 3 papas pelados 1 ramas de Cebolla larga o 1 cebolla cabezona picada 1 tomate picado ½  diente de Ajo triturado 2 tazas de agua Sal, pimienta, color o achiote al gusto 2 Hojas de  chillangua (cilantro o cilantro cimarrón) 2 hojas de chiraran o albahaca morada	Link en youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=5bHk1jESU5k
Preparación:   1. Desde  la víspera colocar a desalar la carne serrana en     abundante agua, cambiando frecuentemente el agua para        desechar el exceso de sal. Al día siguiente escurrir muy       bien y corta en porciones.    2. Lavar y pelar cebolla, ajo, tomate, plátano, papa. Picar la    cebolla, ajo y el tomate. Partir el plátano en trozos a            mano, dejar las papas enteras.    3. En una olla verter el agua, colocar la carne serrana, el    plátano, el pollo, la papa y la guarnición de  condimentación: cebolla, tomate y ajo.    4. Condimentar con sal (cuidando de no pasarse porque la carne tiene sal), pimienta y color.  5. Llevar a fuego a cocinar por 30 minutos hasta   que  ablande la carne, pollo, papa y plátano.  6. Aparte en una olla cocinar los huevos por 9 minutos. Cuando estén pelar y reservar.  7. Cuando esté el pusandao agregar la chillangua y chiraran y dejar cocinar 3 minutos más. Emplatado: En un plato hondo colocar una porción de plátano, una papa, una porción de carne, una porción de pollo y verter un poco del caldo de cocción, colocar un huevo cocido y pelado.  Servir acompañado con arroz blanco a gusto.)

La carne serrana es una carne de cerdo curada que preparan en la zona de Túquerres Nariño, esta carne es salada con sal de nitro y sal común la cual tiene un tiempo de curación no menor a tras mese antes de sacarla al mercado. El resultado es una carne con delicioso aroma, color rosado intenso y terneza en la carne. En Tumaco es un producto muy apetecido y tienen un plato típico llamado pusandao de carne serrana, también se prepara en tapao con plátano verde o sudada con papa y yuca.

Arepas Majajas

Arepas Majajas
Ingredientes: mazorca tierna Panela rallada Queso Coco Pizca de clavo y canela Hojas de plátano	Arepas Majajas. Imagen tomada de GuíaDeLaCocina.com - http://www.guiadelacocina.com/images/stories/recetas/majajas-de-2015_04_18_203822.jpg
Preparación:     Desgranar las mazorcas y lavar. Moler los granos junto con el queso, coco, panela. Condimentar con las especias y amasar. Armar las arepas y asarlas al carbón en una parrilla sobre hojas de plátano hasta dorarlas por ambos lados. La hoja del plátano le da un sabor inigualable.

Las arepas majajas son una excelente guarnición para acompañamiento de alimentos y una golosina para los tumaqueños quienes enriquecen el sabor del maíz con queso, leche de coco y canela, pero lo que le da el toque especial a esta arepa es el sabor particular que le aporta  la hoja de plátano donde es asada sobre el carbón. Uno de los recuerdos mas gratos de mi niñez es  ver a mi madre por las tardes preparar esta delicia a la familia.