Pusandao de Carne Serrana

Es un plato típico de Tumaco cotidiano en la gastronomía de las familias del pacífico colombiano, de fácil preparación y exquisito sabor.

Pusandao de carne serrana
Ingredientes para 3 personas 300 gras. de carne serrana desalada 3 muslos de pollo 3 huevos. 1 plátano verde 3 papas pelados 1 ramas de Cebolla larga o 1 cebolla cabezona picada 1 tomate picado ½  diente de Ajo triturado 2 tazas de agua Sal, pimienta, color o achiote al gusto 2 Hojas de  chillangua (cilantro o cilantro cimarrón) 2 hojas de chiraran o albahaca morada	Link en youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=5bHk1jESU5k
Preparación:   1. Desde  la víspera colocar a desalar la carne serrana en     abundante agua, cambiando frecuentemente el agua para        desechar el exceso de sal. Al día siguiente escurrir muy       bien y corta en porciones.    2. Lavar y pelar cebolla, ajo, tomate, plátano, papa. Picar la    cebolla, ajo y el tomate. Partir el plátano en trozos a            mano, dejar las papas enteras.    3. En una olla verter el agua, colocar la carne serrana, el    plátano, el pollo, la papa y la guarnición de  condimentación: cebolla, tomate y ajo.    4. Condimentar con sal (cuidando de no pasarse porque la carne tiene sal), pimienta y color.  5. Llevar a fuego a cocinar por 30 minutos hasta   que  ablande la carne, pollo, papa y plátano.  6. Aparte en una olla cocinar los huevos por 9 minutos. Cuando estén pelar y reservar.  7. Cuando esté el pusandao agregar la chillangua y chiraran y dejar cocinar 3 minutos más. Emplatado: En un plato hondo colocar una porción de plátano, una papa, una porción de carne, una porción de pollo y verter un poco del caldo de cocción, colocar un huevo cocido y pelado.  Servir acompañado con arroz blanco a gusto.)

La carne serrana es una carne de cerdo curada que preparan en la zona de Túquerres Nariño, esta carne es salada con sal de nitro y sal común la cual tiene un tiempo de curación no menor a tras mese antes de sacarla al mercado. El resultado es una carne con delicioso aroma, color rosado intenso y terneza en la carne. En Tumaco es un producto muy apetecido y tienen un plato típico llamado pusandao de carne serrana, también se prepara en tapao con plátano verde o sudada con papa y yuca.